中国拍黄瓜爆红纽约 美国人发明新吃法：加酸奶(图)

外媒称之为，切片黄瓜和拍黄瓜的差异，一口就能不吃出来。图片来源：纽约时报据美国《纽约时报》网站8月25日报导，切片黄瓜表面平滑、容易熟透，调料特在上面往往不会下滑。

拍黄瓜则不然：它点状的棱角和坚硬的表面不易吸取调料，几秒钟的工夫就能熟透。报导称之为，拍黄瓜是亚洲很多地方的标准作法，今年夏天，它也沦为纽约的一股潮流。只不过是使用有所不同的方法处置食材，就能彻底改变它的口感和味道，这知道很棒，下东区Mission Chinese Food餐厅的大厨丹尼博温(Danny Bowien)说道。报导称之为，拍黄瓜的作法是这样的：用一只手把刀平放到黄瓜上，把黄瓜放到刀面最长处的下方。

用另一只手的掌根往刀面上猛拍，和拍电影蒜以除去蒜皮的作法一样（也可以像日本人那样，用木锤或擀面杖拍电影）。拍完之后，大体托几下，或者用手掰开用手去除湿滑的黄瓜籽更加便利然后马利亚上盐，腌制一会儿。这个过程能让瓜肉显得更加紧实，瓜皮变硬，变为诱人的鲜绿色。

关键是要用瓜肉紧实的嫩黄瓜，软软的老黄瓜不会被拍碎。报导称之为，中国的油炸拍黄瓜大多是重新加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油。

在北方和西北，人们往往还不会往里面特辣椒和花椒。很早以前，纽约的一些中餐馆就有拍黄瓜，比如西安名不吃(Xian Famous Foods)。但是今年夏天，忽然之间，哪儿都是拍黄瓜。博温的墨西哥风味Mission Cantina餐馆是在拍黄瓜里重新加入味道浓烈的芝麻酱，芝麻酱里所含酸橙、孜然和牛至叶粉；惠特尼博物馆(Whitney)原设的无名餐厅(Untitled)是在荞麦面里重新加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼；一风堂拉面馆(Ippudo)是把黄瓜轻拍，用芝麻油和大蒜调味（它在菜单上的名字是让人成瘾的芝麻油黄瓜[addictive sesame cucumber]）。

报导称之为，东村的超级汉堡(Superiority Burger)餐厅把参差不齐的黄瓜块和味道浓厚的酸奶混合在一起，再行马利亚上一点墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑。拍黄瓜很坚硬，形状、大小不一，尤其令人满意，朱莉娅戈德伯格(Julia Goldberg)说道。她是超级汉堡餐厅的副主厨，她和餐厅的大厨兼任老板布鲁克斯白德利(Brooks Headley)一起建构了那道菜。

报导称之为，戈德伯格对拍黄瓜的少见方法展开了一些改动，很是简单。她把黄瓜放入密封塑料袋中敲打，以免朱瓜籽四处溅。

她还在同一塑料袋中装进冰块，放到沥过水的黄瓜上，让它们更加冻、更脆。只有这一次，我讨厌用手而非用刀来处置一种食材，她说道。

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